scris de Paul Agopian Condiment, medicament, aroma sau mai bine spus toate la un loc, se regasesc in albul translucid al unor mici bucatele de rasina numita mastiha (gr.μαστίχα). Aceasta rasina solidificata, despre a carei intrebuintare se vorbeste inca de acum 2500 de ani, este de fapt seva unui arbust (Pistacia lentiscus) din famila. citeste mai mult...

Acest condiment a fost creat de catre chinezi ca sa cuprinda toate cele 5 elemente: acru, amar, dulce, iute, sarat. S-a vrut a fi un fel de "wonder powder". El poate fi folosit la marinarea carnurilor, dar si in retete cuprinzand carne si legume. Intrucat are o aroma puternica, trebuie folosit cu moderatie. Unele retete actuale folosesc chiar 7. citeste mai mult...

Garam Masala poate fi tradus prin "Condimente (Masala) fierbinti (Garam)" si contine un amestec de condimente, folosit in India si pe tot subcontinentul Indian. Garam Masala are mai multe retete, dupa regiunea in care este folosit si in functie de gustul personal. Indiferent de reteta, este foarte important sa nu se foloseasca o cantitate mare,. citeste mai mult...

Caperele si-au primit denumirea dupa latinescul “capra”, datorita mirosului lor foarte puternic. Desi isi au originea in Asia Centrala sau Orientul Apropiat, au fost folosite in antichitate in principal de arabi, in scopuri medicinale. In Bazinul Marii Mediterane insa, caperele sunt la ele acasa, fiind cultivate si consumate cu succes. citeste mai mult...

Mai nou gasiti Harissa si in marile lanturi de hypermarketuri, la raionul cu produse internationale sau sosuri. Harissa e de fapt un sos foarte picant, pe baza de ardei iuti. Am facut cunostinta cu acest condiment in luna de miere petrecuta in Tunisia, dar am inteles ca se foloseste si in alte bucatarii nord-africane, cum ar fi cea. citeste mai mult...

Tot mai multe retete peste care am dat recent cerea folosirea unui anumit condiment – "chives". Acum a aparut si pe rafturile cu legume proaspete din hypermarketuri, unde il gasim de cumparat la punga, in varianta fresh dar si la raionul de condimente, in varianta uscata. Chives este foarte popular in bucataria franceza si chinezeasca,. citeste mai mult...

Ghimbirul e originar din India si China, iar denumirea lui vine din cuvantul sanscrit "stringavera", care inseamna "cu un trup intortochiat". Ghimbirul are o traditie ancestrala in medicina chinezeasca, fiind mentionat si de Confucius, dar si in Coran, semn ca este cunoscut ca si condiment si planta medicinala inca din anul 650 d.Ch. In. citeste mai mult...

Denumirea lor vine din latinescul "clavus", care inseamna unghie si se refera la dimensiunea lor redusa. De fapt, cuisoarele sunt bobocii nedesfacuti ai florii unui copac tropical. Cuisoarele se cultiva in Brazilia, Indiile de Vest, Mauritius, Madagascar, India, Sri Lanka, Zanzibar si Pemba si sunt prezente in scrierile istorice inca. citeste mai mult...

Cardamomul este unul dintre cele mai vechi condimente folosite pentru gatit. Isi are originile in Orient, in padurile din Sudul Indiei, unde cardamomul creste inca in salbaticie. Egiptenii foloseau cardamom pe post de guma de mestecat iar grecii si romanii il foloseau in parfumuri. Vikingii au intrat in contact cu acest condiment in. citeste mai mult...