retetearticole

 

Capere

Adaugat 04 Noiembrie 2009 la 00:35 de Teo

 

Caperele si-au primit denumirea dupa latinescul “capra”, datorita mirosului lor foarte puternic. Desi isi au originea in Asia Centrala sau Orientul Apropiat, au fost folosite in antichitate in principal de arabi, in scopuri medicinale.

In Bazinul Marii Mediterane insa, caperele sunt la ele acasa, fiind cultivate si consumate cu succes in Italia, Spania, Franta sau Grecia.

Caperele sunt de fapt bobocul verde, uscat, nedeschis al unor flori. Capere sunt cotate din punct de vedere calitativ in functie de marime: cu cat sunt mai mici, cu atat primesc o nota mai mare.

In general, caperele au o aroma amara, fermentata foarte pronuntata, datorita faptului ca sunt tinute in otet sau saramura. Caperele murate sunt foarte acre, astringente, au un gust puternic si aduc usor a lamaie.

In Italia caperele sunt folosite in foarte multe preparate culinare, in functie de regiune. De exemplu, in Sicilia se folosesc in sosurile de rosii alaturi de ceapa, usturoi, plante aromatice, masline verzi dar si pentru pizza, pui, paste, sos tartar, peste si ca si ingrediente de baza in salata caponata, alaturi de vinete si rosii.

Indiferent de preparatele la care doriti sa adaugati capere, e bine de stiut ca temperatura ridicata le distruge aroma si deci ar trebui sa le adaugati numai la sfarsitul prepararii sau in preparatele deja reci.

In Statele Unite si in Nordul Europei, caperele sunt folosite pentru condimentarea muraturilor sau ca si garnitura pentru pestele rece, fripturi si salate.

Comentarii (1)