retetearticole

 

Harissa

Adaugat 04 Noiembrie 2009 la 00:08 de Teo

 

Mai nou gasiti Harissa si in marile lanturi de hypermarketuri, la raionul cu produse internationale sau sosuri. Harissa e de fapt un sos foarte picant, pe baza de ardei iuti.

Am facut cunostinta cu acest condiment in luna de miere petrecuta in Tunisia, dar am inteles ca se foloseste si in alte bucatarii nord-africane, cum ar fi cea marocana sau algeriana.

Harissa are ca si ingrediente de baza ardeii iuti si usturoiul, iar ca si ingrediente secundare coriandru si chimenul. Pentru o Harissa mai putin picanta se pot adauga rosii, pasta de rosii, ulei de masline sau ardei grasi. Adaugand aceste ingrediente Harissa devine o pasta tartinabila si poate fi folosita ca si zacusca noastra clasica.

Harissa se foloseste pentru a condimenta fripturile de orice fel dar si in combinatie cu iaurtul, atat pe post de dip pentru pita sau legume dar si ca si marinata pentru carne.

Este un condiment adesea folosit pentru couscous-ul secific Tunisiei si pentru faimoasa lor mancare de naut, lablabi, care are ca si ingrediente principale harissa, crutoanele si supa de chimen.

O reteta foarte simpla de Harissa: aveti nevoie de 10 ardei iuti uscati, 3 catei de usturoi, un varf de lingurita de sare, 2 linguri de ulei de masline, 1 lingurita de coriandru macinat, 1 lingurita de chimen macinat.

Tineti ardeii iuti in apa fierbinte pentru o jumatate de ora, apoi curatati-i de nervuri si seminte. Puneti toate ingredientele in robotul de bucatarie si mixati pana cand obtineti o pasta omogena. Pastrati Harissa intr-un borcanel inchis ermetic, la frigider.

Comentarii (5)