retetearticole

 

Daca e peste, sa fie somon!

Adaugat 07 Iunie 2010 la 20:45 de Teo

 

O fi unul dintre cele mai scumpe tipuri de peste dar merita cu siguranta! Desi este considerat de majoritatea gospodinelor ca fiind o delicatesa, a cumpara si a gati somon frecvent nu este o dovada de snobism, ci dovada ca ne alimentam asa cum trebuie. Orice mancare va fi mai buna atunci cand este facuta cu ingrediente de calitate. In ceea ce priveste calitatea somonului, aceasta variaza in functie de originea pestelui. Somonul de cultura este mai ieftin decat somonul salbatic, care este insa de multe ori inlocuit pastravul negru, care face parte din aceeasi familie – salmonidae, doar ca este mai accesibil ca pret.

Somonul salbatic, pe cale de disparitie? Somonul este mai mult decat spectaculos atunci cand este in salbaticie. Desi se naste in izvoare si rauri cu apa dulce, migreaza incet spre oceanele sarate dar intorcandu-se spre sfarsitul vietii in apele dulci in care s-au nascut, pentru a-si depune icrele. Somonul din salbaticie devine, din pacate, o raritate, fiind amenintat de poluare, supra-populare cu alti pesti sau diverse deseuri. Situatia e putin mai roz in partea de Ocean Pacific a Statelor Unite, unde somonul lupta pentru supravietuire si inca traieste nestingherit pe toata coasta, din Alaska si pana in California.

Alternativa: somonul de cultura. Alternativa somonului salbatic este somonul de cultura, care desi am considera-o o metoda prea artificiala pentru o creatura atat de nobila, are totusi trei avantaje evidente: este disponibil pe durata intregului an, spre deosebire de somonul salbatic, care este disponibil doar de primavara pana toamna, implicit este mai putin scump si rezervele sunt in continua crestere, astfel ca piata din lumea intreaga poate fi aprovizionata fara a pune in pericol somonul salbatic.

Situatia nu e atat de minunata cum ne-am inchipui-o: somonul din captivitate este crescut folosind pesticide si antibiotice pentru a-l proteja de diverse boli. Cu toate ca ariile de cultura ar trebui sa fie bine inchise, este invitabil ca unele exemplare vor scapa ca prin urechile acului si la fel, somonul salbatic poate intra in ariile de cultura. Implicit, somonul salbatic este afectat, genele se detelioreaza si intra in contact cu diverse radacini ale unor virusi in fata carora este neputincios.

Ce fel de somon cumparam? Desi poate suna ciudat, somonul proaspat nu ar trebui niciodata sa aiba un miros greu, ci sa aiba cel mult un miros usor de peste. In plus, somonul proaspat este de un roz inchis, este fraged si da impresia ca straluceste. Somonul mai putin proaspat este decolorat pe margini, sau in totalitate, avand o culoare mai degraba portocalie, fara luciu. Asta e valabil atunci cand cumparati somon file. Daca insa alegeti sa cumparati un somon intreg, cel mai bine e sa urmariti ca ochii sa fie foarte limpezi iar pielea stralucitoare si cu o tenta de argintiu.

Cum il gatim? Din fericire, somonul este un peste versatil, care se adapteaza la orice reteta: e bun fiert la aburi, prajit in ulei, facut la gratar, macinat sub forma de pasta, amestecat in tarte cu branza, asezonat cu salate, dipuri si dressinguri, in sushi si sushi rolls. Asa ca, lasati-va imaginatia sa zburde linistita!

Ideal este insa sa il gatiti proaspat, in aceeasi zi in care l-ati cumparat. Totusi, se pastreaza bine si pentru 1-2 zile daca este infasurat etans in folie de plastic si depozitat pe raftul cel mai rece al frigiderului. Daca alegeti sa il conservati, are termenul de valabilitate de 6 luni. Daca l-ati congelat, nu il lasati niciodata la decongelat la temperatura camerei, pentru ca bacteriile isi vor face de cap si vor altera somonul, chiar daca nu percepeti asta la nivelul gustului sau aspectului. Asa ca, inainte cu o zi de a gati somonul, scoateti-l din congelator si puneti-l in frigider. Inainte de a-l folosi, daca inca nu este decongelat complet, treceti somonul prin apa rece pana cand se inmoaie de tot. Nu folositi apa rece si nici nu decongelati somonul in cuptorul cu microunde.

Somonul este versatil si in ceea ce priveste bauturile cu care poate si asociat, incepand cu vin rosu, vin alb sau spumante, votca, aquavit sau gin. Indiferent de bautura, cu cat e mai rece cu atat se va potrivi mai bine.

Comentarii (2)