retetearticole

 

Muraturi pentru iarna

Adaugat 08 Septembrie 2011 la 00:17 de Teo

 

Pentru muraturi, sincera sa fiu, nu am incredere in cartile de bucate si nici in retete culinare culese de ici de colo si numai in retetele bunicii, care stie ea ce stie. Totusi, unele sfaturi sunt mereu valabile si bine de stiut. Nu stiam, de exemplu, ca pentru muraturi se foloseste numai sare grunjoasa, neiodata, pentru ca altfel muraturile nu rezista peste iarna.

Ce sunt de fapt muraturile?

Ehe, nu degeaba vorba cu "esti acra ca un castravete murat!" sau "acida ca o muratura" ; ideea e ca muraturile sunt alimente proaspete, conservate in solutie acida. In scurt timp de la sigilarea borcanelor, se produce fermentatia anaeroba si alimentele conservate isi schimba gustul si sunt conservate de catre acizii produsi de solutiile de conservare: saramura, otet etc.

Ce mai punem in borcan?

Cu siguranta ati remarcat ca pe langa legumele in sine, in borcanele de muraturi se mai pun si catei de usturoi, seminte de mustar, felii de hrean, tulpini de marar. Toate acestea sunt condimente cu rol antibacterian, care ajuta muraturile sa fie conservate intr-un mediu prielnic si impiedica procesul de inmultire al neplacutelor bacterii. Mararul si tulpinile de marar au rolul de a reduce colesterolul si normalizeaza presiunea sangelui. Usturoiul ajuta sistemul imunitar sa devina mai puternic si implicit ajuta organismul in lupta cu bacteriile si virusii atat de prezenti pe timp de iarna. Boabele de mustar usureaza digestia si ajuta tranzitul intestinal lenes sa revina la normal. Frunzele de dafin sunt ideale in prevenirea gripei.

Cum depozitam muraturile

Intrucat temperatura este esentiala in incurajarea sau inhibitia dezvoltarii bacteriilor, muraturile trebuiesc pastrate intr-un loc de preferinta intunecos si racoros. Muraturile in saramura au perioada de fermentatie de lunga durata si isi schimba culoarea si gustul atunci cand sunt depozitate la temperatura camerei. Muraturile pe baza de otet au fermentatia mai rapida si de cele mai multe ori isi pastreaza aspectul, forma si culoarea in timp. Atentie insa, daca nu puneti destul otet, bacteriile se vor forma si inmulti mult mai usor si astfel alimentele conservate nu doar ca devin perisabile dar pot provoca imbolnavire atunci cand sunt consumate.

Alte mici secrete ale muraturilor perfecte!

Nu puteam sa nu impartasesc cu voi cate ceva din sfaturile pe care mi le-a dat Buni, mare experta in muraturi. In primul rand, este esential ca legumele alese pentru a fi conservate sa nu fie lovite, stricate, zbarcite ci neaparat grase, tinere, sanatoase, cu bujori in obrajori, vorba aia. Nu doar starea legumelor este importanta, ci si borcanele in care urmeaza sa le depozitati, asa ca alege borcanele care sunt perfecte, fara nici ce mai mica ciobitura. O imperfectiune cat de mica poate permite aerului sa patrunde in borcan si sa compromita conserva. Multe retete de muraturi si conserva prevad un strat de ulei care sa acopere legumele. Acesta are rolul de a impiedica aerul sa patrunda.

Tot in acest sens, nu uitati sa turnati in borcan saramura, otetul sau lichidul folosit pentru conservare cu un ibric sau un pahar cu gat si mai ales cat mai incet, in fri uniform. Daca lichidul este turnat incet, are rolul de a impinge din borcan tot aerul si a lasa un mediu propice pentru muraturi. Apropo de lichid, nu umpleti borcanele pana la refuz, ci dimpotriva, doar pana unde incepe gatul borcanului. Asa va asigurati ca legumele au loc sa se dilate in timpul fermentarii, fara insa a atinge capacul borcanului sau celofanul. Nu indesati exagerat legumele in borcane, pentru ca lichidul nu va mai putea circula si fermenta in voie.

Pe langa faptul ca sunt mai mult decat gustoase, muraturile sunt si foarte sanatoase, asa ca merita sa le puneti in casa, asa stiti sigur ca nu au conservati artificiali, ca ati folosit legume de calitate si ca ati respectat procedura de murare si conservare intru totul. Spor la muraturi!

Comentarii (0)