retetearticole

 

Retete cu carne tocata

Adaugat 07 Septembrie 2011 la 23:46 de Teo

 

Nici nu stiu care e primul preparat care imi vine in minte cand ma gandesc la carne tocata... chiftelute, carnaciori, musaca, sarmale? Indiferent de preparatul ales, carnea tocata este un deliciu in bucatarie si ajuta la prepararea unor adevarate delicatese. Cum stii ce carne sa alegi pentru diverse preparate? Ce fel de carne cumparam, de unde o cumparam si unde o depozitam? Mi-am propus sa incerc sa va raspund la aceste intrebari pentru a fi siguri ca veti consuma carne de calitate si preparate proaspete.

Sortimente de carne tocata

Dupa cum bine stiti, carnea tocata are diverse sortimente in functie de carnea de baza de la care se porneste.

Carnea tocata de pui se obtine fie din piept de pui, si atunci este foarte slaba, avand maxim 5% grasime si necesita neaparat un ou pentru a o tine legata sau din pulpe dezosate si atunci este putin mai grasa. Chiftelutele de pui sunt mai deschise la culoare, mai hipocalorice si preparate la cuptor si nu prajite pot fi chiar preparate de regim.

Carne tocata de curcan este putin mai grasa decat carnea tocata de pui, oferind in medie 160 de calorii per 100 de grame, insa este o carne foarte tare, care trebuie amestecata fie cu ou, fie cu branza de vaci inainte de a fi folosita. Nu veti prea gasi carne de curcan tocata in macelarii, insa o puteti prepara acasa, tocand pieptul de curcan.

Carnea tocata de porc este cel mai gras si hipercaloric tip de carne tocata, avand in jur de 32% grasime si aproximatic 250 de calorii per 100 grame. Este insa de departe cea mai gustoasa carne tocata, pe care o puteti folosi la absolut orice preprat, incepand cu musacaua, carnaciorii proaspeti sau afumati, legume umplute (ardei, rosii, vinete, dovlecei) precum si frigarui, chiftele sau caltabosi. Carnea de porc este foarte zemoasa si isi accentueaza aroma prin calire alaturi de ceapa sau prin prajire in suc propriu, alaturi de o frunza de dafin.

Carnea tocata de vita este mai slaba decat cea de porc, avand doar 20% grasime si mult mai macra, astfel ca necesita un timp mai mare de inabusire si neaparat adaugat un ou atunci cand o folositi pentru chiftelute sau preparate asemanatoare. Cel mai indicat este sa folositi carnea tocata de vita in amestec cu cea de porc, astfel este cu adevarat delicioasa, aromata si suculenta. Carnea tocata de vitel este foarte delicata si nu trebuie condimentata prea mult, tocmai pentru a-i savura gustul.

Carnea tocata de oaie sau miel este foarte grasa, cu cat grasimea este mai multa, cu atat gustul de carne de oaie va fi mai intens. Nu toata lumea suporta insa carnea de oaie si miel, care este destul de grea la stomac si uneori greu tolerata de ficat. Carnea tocata de oaie sau de miel este ingredientul principal in reteta traditionala de musaca sau drob de miel.

De unde cumparam carne tocata?

Indicate sunt macelariile care respecta normele de igiena, astfel incat va asigurati ca vi se serveste carne proaspata. Pentru a fi siguri de provenienta carnii, se poate cumpara carne pentru tocat, care este macinata in fata voastra de catre macelar. Personal, prefer sa cumpar carne pentru tocat si sa o toc acasa, in momentul folosirii, tinand-o pana atunci la congelat. O data tocata, carnea se altereaza mult mai repede, asa ca atunci cand cumparati carne de la hypermarket, asigurati-va ca a fost tocata in aceasi zi, pentru ca nu trebuie vanduta decat in ziua in care a fost tocata.

Carnea tocata depozitata in frigider nu rezista mai mult de 12 ore si se va altera chiar daca acest lucru nu este vizibil cu ochiul liber sau nu se diferentiaza la gust. De aceea, inchideti carnea intr-o cutie ermetica si introduceti-o la congelator atunci cand nu intentionati sa o folositi imediat. Carnea tocata slaba rezista la congelator pana la 6 luni, in timp ce carnea mai grasa doar jumatate din acest timp.

Nu cumparati niciodata carne tocata din locuri insalubre sau macelarii care vi se par murdare, in care carnea nu este depozitata la rece ci in ligheane si mai ales preferati tot timpul carnea care este tocata in fata voastra.

Comentarii (0)