retetearticole

 

Sosuri albe: maioneza

Adaugat 06 Septembrie 2011 la 19:07 de Teo

 

Era candva o reclama cu "barbatii iubesc fripturile, femeile sunt inebunite dupa sosuri!" si tind sa ii dau dreptate. Noi femeile, nu suntem atat carnivore cat preferam sosurile rafinate, fine, aromate subtil si daca se poate nu foarte greu la stomac si hipocalorice. Maioneza nu e saraca in calorii, insa ramane una dintre preferatele noastre, a femeilor, tocmai pentru ca e atat de rafinata, dar asta doar atunci cand e preparata in casa. Am fost si voi fi tot timpul suspicioasa cu privire la orice sos care nu e facut in casa, pentru ca nu stiu nimic despre natura si provenienta ingredientelor folosite.

Maioneza si secretele ei. Despre maioneza stim cu totii ca ingrasa, asta ni s-a spus intotdeauna, si cu toate astea e un ingrediente de baza pentru mancarurile noastre traditionale, gen salata de boeuf sau sosul pentru oua umplute. O data ce prepari maioneza in casa, cu siguranta iti vei schimba parerea despre ea, mai ales ca are un gust mult mai rafinat si natural fata de maioneza din comert. In plus, facuta in casa, maioneza poate fi asezonata cu verdeturi si masline si transformata intr-un sos remoulade sau condimentata cu usturoi pentru un sos aioli.

Cum se prepara maioneza in casa? Ingredientele de baza ale unei de retete de maioneza sunt galbenusurile de ou, uleiul, putin suc de lamaie si o priza de sare. Cea mai buna maioneza se prepara cu ulei de masline, insa din cel care nu are o aroma foarte puternica. Se foloseste in jur de o canita de ulei, unul galbenus proaspat si unul fiert tare (astfel aveti siguranta ca maioneza nu se taie), o lingura doua de mustar. Este foarte important sa folositi galbenusuri cat mai proaspete, acestea fiind bogate in lecitina, un emulsificator naturale, care ingroasa sosul si ii da finetea specifica.

Zeama de lamaie sau otetul balsamic sau de mere sunt folosite pentru a da gust maionezei si pentru a-i pastra baza acida. E bine de stiut ca maioneza preparata "ca la carte" are un ph scazut si nu este deci foarte prietenoasa cu bacteriile.

Se amesteca bine galbenusurile cu mustarul, cu zeama de lamaie sau otetul, pana cand devin o pasta omogena, apoi se adauga uleiul, in fir foarte subtire si continuu, amestecand non stop. Unii folosesc mixerul pentru a se asigura ca maioneaza nu se taie, insa gospodinele traditionaliste vor folosi intotdeauna un bol si un tel, facand maioneaza de mana. Indiferent de metoda aleasa pentru prepararea maionezei, secretul ramane acelasi: uleiul trebuie sa curga foarte incet, in fir, fara intrerupere.

Ce ne facem cand se taie maioneza? Ehe, chiar si la casele mari se intampla asta, asa ca se prea poate ca la primele incercari de a face maioneza sa se intample sa vi se taie. Solutia nu e neaparat aceea de a arunca totul la gunoi! O solutie buna este sa o dregeti cu putinta apa minerala, dar care sa fie neaparat rece. In plus, apa minerala face maioneaza mai pufoasa si mai usoara. Un alt secret este sa adaugati in maioneza un cartof fiert si dat prin razatoare, care cu siguranta va salva situatia. La fel, puteti incerca sa dregeti maioneza taiata cu o lingura buna de mustar, insa eu personal, am observat ca atunci cand adaug mustarul inca de la inceput, o data cu cele doua galbenusuri, maioneza nu se taie niciodata!

Cand maioneaza refuza sa prinda consistenta, pentru ca si asta se mai poate intampla, nu ezitati sa mai adaugati un galbenus si sa amestecati in continuare pana cand maioneza capata consistenta dorita. Daca maioneza devine insa prea groasa, va sugerez fie apa minerala rece, fie iaurt pentru a o subtia. In momentul in care adaugam iaurt, e clar ca nu mai e vorba de maioneza clasica, ci de un sos de maioneza, ideal insa pentru cartofii umpluti sau ca si dressing pentru salate.

Chiar daca primele incercari nu sunt cele mai reusite, nu e cazul sa va descurajati si sa asaltati rafturile cu maioneza din magazine. Mai dati-i o sansa si bag mana in foc ca nu o sa va para rau!

Comentarii (0)