Acasa
BETA
Sarmale in foi de varza murata
Adaugat 16 Noiembrie 2009 la 16:06 de Oana
Galerie imagini ( imagini)
Imaginea din
Raporteaza reteta
Toate retetele
Printeaza reteta
644 vizualizari
Ingrediente:
- 2 bucati varza murata
- 2 bucati ceapa
- 2 bucati slanina
- 2 bucati sorici
- 150 grame orez
- 3 lingurite pasta de ardei
- 2 linguri ulei
- 2 bucati foi de dafin
- 5 bucati piper boabe
- o lingurite piper proaspat macinat
- o lingurite cimbru uscat
- o lingurite marar uscat
- 3 lingurite maieran
- 2 lingurite vegeta
- 4 lingurite condimente pentru carne tocata
- 1/2 kilogram pulpa de porc
- 1 kilogram costita de porc
- Timp de preparare: Peste 30 minute
- Complexitate: Mediu
- Numar de portii: mai mult de 12
Mod de preparare
Pentru a pregati 35-40 de sarmale (cat degetul mare) avem nevoie de 1 1/2 kg de carne de porc, necongelata, proapat tocata (1 kg de costita pentru dulceata 1/2 kg de pulpa pentru "consistenta"). Savoarea si aspectul sarmalelor sunt date si de marar, cimbru si maieran.Nota:
- mararul si cimbrul trebuie culese cand sunt "in floare", spalate, uscate la intunerec pentru a ramane verzi, altfel vor deveni maronii si-n combinatie cu varza mai ales o vor innegri
- in tocaturi, cimbrul impreuna cu maieranul (ce bine ca l-am redescoperit!) sunt, cel putin pentru noi, o incantare gastronomica
(Cand gatea, bunicul meu folosea cate un ingredient nou, nu numai pentru a ne starni apetitul, ci si din dorinta de a-l promova, incluzandu-l in retetele obisnuite tocmai pentru ca se verifica in practica prin gustul deosebit ce-l imprima in felul de mancare pregatit.)
Mod de preparare:
Carnea se toaca, se framanta cu putina apa rece pentru a o face mai "pufoasa". Ceapa se curata, se taie solzisori, se caleste 2-3 minute, in cele 2 linguri de ulei la foc mic, si se adauga un praf de sare pentru a-i evidentia aroma. Dupa ce s-a racit se adauga in tocatura framantandu-se impreuna cu celelalte ingrediente pregatite din timp. (piper, marar, cimbru, maieran, 2 lingurite pasta de ardei,vegeta si condimentul pentru carne tocata)
Nota: Nu adaugam sare deoarece parte din condimente sunt sarate, varza prin fierbere elibereaza sarea, asa ca e mai bine sa evitam surprizele neplacute.
Incorporam orezul spalat amestecand usor. Daca tocatura este prea "vartoasa", mai adaugam putina apa rece atat cat sa-i dea consistenta unui aluat potrivit de moale. La fiert orezul se umfla, "leaga" carnea si "modeleaza" sarmaua in interiorul foii de varza. Daca umplutura nu este pregatita cu grija, atat calitatea cat si aspectul sarmalelor lasa de dorit. In locul sarmalutelor uniforme, al carui continut pufos il poti zari prin subtirimea foii de varza, vom obtine niste asa zise sarmale cu un aspect nu prea imbietor.
Se desprind foile de varza de pe cotor, se aleg sa fie de aceeasi marime, cele mai mici pentru sarmale iar cele mari se taie fideluta. Se taie nervura de pe fiecare frunza si se scoate (in forma de "V") partea care a tinut-o de cotor pregatind astfel 35-40 de foi, cam cate avem nevoie pentru cantitatea de umplutura.
Asezam pe blat o foaie de varza, punem cam cat o lingura de supa de umplutura, "modela" in sensul ca-i dam forma si marimea pe care o vom respecta pentru toate celelalte sarmale. Impaturam peste umplutura partea stanga a foii apoi partea dreapta, rulam nu foarte strans, presam cu degetele mari la extremitatile sarmalutei. Aceasta nu este o regula, fiecare gospodina putand adopta "stilul" propriu.
Intr-o cratita de 5-6 litri punem un strat de varza tocata, 2 foi de dafin, soricii si slanina, boabele de piper, o lingurita de "vegeta" si o jumatate lingurita pasta de ardei. Asezam sarmalutele in cercuri concentrice, lipite unele de altele pana cand ajungem la mijloc, unde mai incape una. Dupa ce am completat un rand, presaram varza tocata si asezam un alt strat pana se termina sarmalele. Deasupra punem restul de varza tocata si jumatate lingurita de pasta de ardei.
Se umple cratita cam 3/4 cu apa rece si se da la foc mic, deocamdata acoperita, pana da in fiert. Apoi se trage capacul pe jumatate si se lasa sa fiarba incet timp de 2 - 2 1/2 ore, "sa forfoteasca", nu sa clocoteasca. Daca apa a scazut se completeaza cu apa firbinte pana acopera varza. Se mai lasa 10 - 15 minute sa fiarba, apoi se iau de pe foc si se lasa putin descoperite.
Se servesc cu smantana, dupa gust!
POFTA BUNA!
Comentarii (6)
Numai utilizatorii autentificati pot comenta
11 Ianuarie 2010 la 17:34
dar cui nu-i plac sarmalutele oare? si la noi in dobrogea sarmalutele se fac exact asa!cel putin eu am respect exact reteta ca a ta!
17 Noiembrie 2009 la 23:55
Asa e Corina.
Si noi puneam cand aveam gradina si faceam bulionul in casa. Alte vremuri!..
Si noi puneam cand aveam gradina si faceam bulionul in casa. Alte vremuri!..
17 Noiembrie 2009 la 20:59
plus ca este o mancare traditional turceasca si eu ador tot ce inseamna festin culinar turcesc
17 Noiembrie 2009 la 20:55
vai Oana ce pofta mi-ai facut de sarmale...
Si eu am sa fac zilele astea, eu pun in cratita, cand le fierb, si bulion. le da o aroma buna si intensa
Si eu am sa fac zilele astea, eu pun in cratita, cand le fierb, si bulion. le da o aroma buna si intensa
Top gospodini
Top 10
Ultimii inscrisi
Ultimele comentarii
Forum
Retete
Articole
Concursuri
Cum slabim
Adaugat 02 Iulie 2011 la 22:32 Life Care - cele mai bune produse bio de pe piata, Incearca-le si tu , la preturi ce iti permit sa [continuare]
folositi produse bio?
Adaugat 02 Iulie 2011 la 22:31 Life Care - cele mai bune produse bio de pe piata, Incearca-le si tu , la preturi ce iti permit sa [continuare]
Cum slabim
Adaugat 04 Aprilie 2011 la 11:01 Buna..sunt noua pe site, dar si eu am cateva probleme cu greutatea [continuare]
Intrebari pentru Teo
Adaugat 10 Martie 2011 la 11:28 Buna Teo, Probabil am gresit postarea, dar... Am niste foi de placinta cu [continuare]
Intrebari pentru Teo
Adaugat 24 Decembrie 2010 la 02:10 nu premiezi si intrebarile stupide? ca la astea cred ca as fi maestra! acum, pe bune, avand [continuare]
Cele mai comentate retete
Azi si ieri
Ultimele 7 zile
Ultima luna